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パリパリ食感とピリ辛なお味がたまらないベーコンエピ 上手く成型するコツはこれだ!

ゆっこ
ベーコンエピはお好きですか!?
ベーコンエピ??
パン作り初心者

こんな形のパンをパン屋さんで見たことないですか!?

面白い形をしたパンですよねー
パン作り初心者
ゆっこ
エピはフランス語で「麦の穂」という意味

特徴的な形は麦の穂をイメージしており
中にベーコンを入れて焼き上げているので
ベーコンエピと名付けられているそうですよー

当記事ではベーコンエピの作り方をご紹介いたします
上手く作るコツも紹介しておりますので
最後まで読んでいただけると嬉しいです

 

ベーコンエピの作り方

【材料 4個分】

パン生地

*準強力粉 200g
●水 130g
●はちみつ 6g
*塩 2g
★ドライイースト 2g
★水(ドライイーストと混ぜる用) 約1g

具材

*ベーコン 4枚
*ブラックペッパー 適量

●と★はそれぞれ使う直前に混ぜ合わせておきます

【作り方】

  1. 準強力粉をボウルに入れ●(水とはちみつを混ぜたもの)を加えて
    粉気がなくなるまでヘラでしっかり混ぜ合わせます
  2. ラップをかけて30分ほど休ませます
  3. 2のボウルに★(ドライイーストと水を混ぜたもの)を加えて
    しっかり捏ねていきます
  4. ドライイーストが混ざったら塩を加えて更に捏ねます
  5. 塩のツブツブ感がなくなったら捏ね台に移し捏ねていきます
  6. 表面がツルンとしてきたらOK
  7. 丸めてボウルに入れ生地が2倍に膨らむまで一次発酵を取ります
  8. 生地を4つに分割します(1つ82~3g)
  9. 生地の表面を張らせるように丸めます
  10. 濡れ布巾等をかぶせベンチタイムを15分とります
  11. 軽く打ち粉をした台で生地の成型をしていきます
  12. 軽くガス抜きをしたら生地をベーコンよりも一回り大きく伸ばします
  13. 伸ばした生地の上にベーコンを乗せてお好みでたっぷりのブラックペッパーを振ります
    ブラックペッパーが苦手ならなくてもOKですし
    代わりにチーズやゴマなどを振っても美味しいですよ
  14. 端から生地でベーコンを巻き込んでいきます
  15. 綴じ目はしっかりと閉じてクッキングシートを敷いた天板へ
  16. 30分ほど二次発酵を取ります
  17. 生地にハサミを入れて穂の形を作っていきます
  18. 斜めに深めに切り込みを入れて生地を左右交互になるよう倒していきます
  19. 210度に予熱した20~25分スチームを入れて焼成したら完成です

YouTubeでも作成動画をあげているので
見ていただけると嬉しいです

 

 

生地がべたついて上手く成型できない!!そんな時は!?

成型の際に少し生地がべたつくので
生地を伸ばす際には軽く打ち粉をすることをお勧めします

ただ、この打ち粉は振りすぎると生地が滑り伸ばしづらくなるので
様子を見ながら少量ずつ振るようにしましょう
めん棒に生地がついてしまう場合は生地の方ではなく
めん棒にも打ち粉を振ってあげると良いかと思います

切込みを入れるときにハサミに生地が…(泣)
パン作り初心者

二次発酵後に切込みを入れたらハサミに生地がべったりくっついてしまい
きれいなエピに仕上がらないなんてことも良く聞きます
そんな時はハサミに粉を…ではなく
ハサミを水で濡らしましょう
すると生地からスッと離れるのできれいなエピを作ることが出来ます

同様に生地を抑えている指にも生地がひっつく場合は
軽く濡らしておくと成型がしやすくなります

もし成型の段階でいつも失敗してしまうという方がいましたら
上記の方法をお試しください

 

焼きたて熱々のベーコンエピはたまらなく美味しい

焼きたてはパリッと!そして中はベーコンの旨味がたっぷりで
とにかく美味しいです!
せっかくですからベーコンエピを作った際は焼きたてを食べてみてくださいね

ですがちょっと注意!!
とげとげ部分はかなり鋭利になっています
パリッと焼きあがったエピはちょっとした武器
気を付けてお召し上がりください

 

エピはアレンジも無限大

様々な組み合わせが楽しめるエピ
ブラックペッパーの代わりに粒マスタードやチーズ、ゴマ
などを巻いても美味しいですし
大葉を一緒に巻いてみたり
ベーコンではなく、梅肉や明太子を巻いたレシピも見たことがあります

そもそも本場のフランスでは
なにも入れないプレーンのものが最もポピュラーだそうです
自分好みのオリジナルエピを作って楽しむのも良いですね

私はお酒のおつまみに合うエピを考え中ですw
皆さんのお勧めの組み合わせがありましたら是非教えてくださいね♪

 

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  • この記事を書いた人

ゆっこ

パン大好きアラフォー主婦です。旦那と高2、中2の女子二人と私の4人家族です。独身時代はブラックな某スクールでパソコン講師をしており、その後事務職に転職。結婚後は様々な職種のブラックパートを経験しました(笑)。現在はブラックパートを脱してホワイトな職場(笑)で気楽に楽しく仕事をしています。 こちらでは大好きなパン作りのことを中心に書いていきたいと考えております。

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