パンレシピ パン作り

もう失敗しない!基本のベーグルの作り方

表面がつやピカでドーナツのようなフォルムのパン

ベーグル

むちむち食感で腹持ちも抜群
ダイエット向きのパンかと聞かれると…少し違うような気もしますが
サンドイッチ向きのパンであることは間違いないと思っていますw
そんなベーグルのレシピをまとめてみたので
もしよろしければ最後までご覧ください

 

基本のベーグル 作り方

【材料 4個分】

パン生地

*準強力粉 250g
(もしくは 強力粉150g+薄力粉100g)
*水 125G
*砂糖 4g
*塩 3g
*ドライイースト 2g

ケトリング
*熱湯 2Lほど
*はちみつ 大匙1

  1. パン生地の材料をボウルに入れて捏ねます
  2. 粉っぽさがなくなったら丸めてボウルで15分ほど生地を休ませます
    この時生地が乾燥しないように固く絞った濡れ布巾をボウルにかぶせておきます
  3. 休ませた生地をこね台に移して捏ねていきます
  4. つやが出るまで粉寝なくてもOKです!
    時間にして5分くらい捏ねていきましょう
  5. 捏ねあがったら生地を4分割し、丸めて15分ベンチタイムを取ります
  6. 綴じ目を上にして長方形に生地を伸ばします
  7. 長方形に伸ばした生地をくるくると巻いて細長く成型します
    綴じ目はしっかりととじましょう!
  8. 生地を細長く伸ばし、片方の端を伸ばしてもう片方の生地を包み込むように
    わっかを作ります。
    わっかが外れないように綴じ目はこちらもきっちりととじておきましょう
  9. 綴じ目を下にして形を整えて生地を発酵させます
    生地がぷっくりするまで(目安は60分くらい)しっかり発酵させてください
    発酵不足は底割れの原因にもなります
  10. 200度にオーブンを予熱しつつ大き目の鍋にお湯を沸かします
    鍋は大き目のものを、深めのフライパンがあればお勧めです
  11. お湯にはちみつを混ぜておきます
    お湯はグツグツと沸騰させず沸騰直前をキープするようにしましょう
  12. ベーグルをお湯に投入し30秒ずつ茹でます
  13. ゆであがったらすぐに天板に移し
    予熱してあった200度のオーブンで20分ほど焼成して完成です

作成動画もあるので
もしよろしければご覧ください♪

 

もう失敗しない!底割れベーグル&しわしわベーグルから卒業

せっかく頑張って作ったのに
焼いてみたら残念な仕上がりに…(泣)
なんてことはなるべく避けたいですよね
ベーグルを作るコツについてもまとめてみました

焼きあがったら底が盛大に割れている(底割れ)

ゆっこ
私が良く失敗していたのは底割れです

どんなに成型時にしっかりと綴じ目をとじても
なぜか焼くとそこが割れてしまうのです
焼くたびに割れるベーグルを見て
もう作らない!!っと拗ねてしまったこともありますwww

この底割れの原因は発酵不足にあったようです
ベーグルは一次発酵を取りません
二次発酵にあたる部分でしっかり発酵を取るようにしてください
時間にして60分くらいと書きましたが(動画でもそう書いていますが)
季節、室温等によって変わってくると思います
生地が約1.5倍になるまでしっかり発酵を取りましょう

しっかり発酵を取るようにしてから
底割れの失敗はなくなりました♪
同じような悩みを持たれている方!!ポイントは発酵ですよー

発酵はきちんととってるのに割れてしまうという方
成型時に生地を傷つけてはいませんか?
綴じ目が緩かったり、生地に傷がついていると
そこから割れてしまうので成型する際に意識してみてくださいね

せっかくきれいに成型したのに焼きあがったらしわしわ

生地がしわしわになってしまうのは
茹であがってからオーブンに入れるまでの時間が
たちすぎてしまっている場合が多いです

茹であがってからは時間との戦いです
必ずオーブンの予熱が終わってからベーグルは茹で始めるようにし
茹であがったらすぐに焼き始めるようにしましょう

 

茹でないベーグル!?

ベーグル食べたいんだけど茹でるのが面倒だなぁ…
パン作り初心者
ゆっこ
茹でないで作っちゃえば?
えっ!?茹でなくていいの!?
パン作り初心者

茹でないベーグルとも呼ばれている「ビアリー」というパンをご存じですか?
ビアリー?聞いたことない!という方も多いと思います
ですが、ビアリーの歴史は古く、1800年代後半にポーランドのユダヤ人難民によって米国に持ち込まれたそうです
(参照 https://ja.wikiqube.net/wiki/Bialy_(bread)

ただベーグルレシピで茹でなきゃいいというわけではありませんが
茹でる工程が面倒だという方は
茹でないベーグルと言われているビアリーを作ってみるのはいかがでしょうか?

レシピはcottaさんで紹介されていたのでリンクを貼っておきます

初心者さんにもおすすめ♪ビアリーのレシピ

 

失敗しないツヤツヤむっちりベーグルの作り方まとめ

失敗しないためには

  • 成型時に綴じ目はしっかりとじる
  • 発酵は時間にとらわれずぷっくり膨らむまでしっかりとる
  • 茹でるお湯は沸騰させず沸騰直前をキープ
  • ゆであがったらすぐに天板へ移しオーブンへ(時間との戦いです!)

まずは上記の4点に注意して作成してみてください

最後まで読んでいただきありがとうございました
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10年以上前のことですが
パン作りの通信講座を受けていました
参考程度に読んでいただけると嬉しいです

 

今回も使用したパン作りに使う道具についてはこちら

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  • この記事を書いた人

ゆっこ

パン大好きアラフォー主婦です。旦那と中2、小5の女子二人と私の4人家族です。独身時代はブラックな某スクールでパソコン講師をしており、その後事務職に転職。結婚後は様々な職種のブラックパートを経験しました(笑)。現在はブラックパートを脱してホワイトな職場(笑)で気楽に楽しく仕事をしています。 こちらでは大好きなパン作りのことを中心に書いていきたいと考えております。

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