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【初心者向け】白パンを上手に作るコツ

このパンをご存知でしょうか?

そう!!ハイジの白パン…もしくは赤ちゃんのお尻パン!!
いや違う!!メオルだ!!という方もいらっしゃるでしょうか

さてさて、ハイジの白パンを一番に思いついた方は特にですが
このパンに憧れをいただいているのではないでしょうか??
アニメ、漫画飯ってなぜか美味しそうに見えたり
無性に食べたくなったりしませんか?えっ…私だけ?

ネットで探せばたくさん出てくるレシピ
早速作ってみるぞー!!と意気込んで作ってみたものの
出来上がったものを見て「アレ?形が思ったのと違う」
と、思った方も少なくないと思います

素敵なレシピはたくさんあるものの肝心の成形部分の説明が簡略化されているものも多く
いざ作ってみたら、割れ目はどこへやらただの丸い白パンになっていた。なんてことも
そこで今回は白パンの成形方法にスポットを当てて記事を書いていこうと思います

白パンが『あの形』にならない、ただの丸い白パンを卒業したい
等々悩まれている方必見です!!

 

白パンをあの形にする!!

まずはレシピ通りに成形直前まで生地を作っていきましょう
ちなみに私は生地作りには大概ホームベーカリーの生地捏ねコースを使っています

我が家で使っているMK精工のホームベーカリー
といっても2つくらい前の型なのですが基本的な部分は同じかな
捏ね、発酵、焼き、それぞれ独立したコースメニューがあり
ただパンを焼くだけではなく捏ね機、発酵機としても大活躍してくれます
ってか今の型は中華まんとかも作れるんですね!!
…新しいのが欲しくなってきましたwww

 

さてさて本題に戻りまして
材料をホームベーカリーに入れて生地を一次発酵まで済ませてしまいます

【レシピ 白パン6個分】

*強力粉 200g
*牛乳 155g
*砂糖 5g
*塩 3g
*バター 10g
*ドライイースト 2g
*ふりかけ用強力粉 適量

一次発酵まで終了したら
生地を6分割してベンチタイムを10~15分ほど取ります

いよいよ成形です!!あの形を作るのに一番大事な工程ですね
まずは生地を丸く成形してオーブンシートに乗せていきます
(※写真は8個ですが、上記のレシピは6個分です)

 

並べ終わったら生地に粉を振りかけ
長めの棒を使って割れ目を作ります

この時使う棒ですが、細い木製の箸を使う場合は力加減に気を付けてください
力強く押しすぎると…箸が折れます(爆)
というか折れた経験があるもので…
意外とパン生地って固いんですよね

そんな経験を経て私はニトリで購入した
シリコン菜箸を使用しています

中芯がステンレス鋼で重みはあるものの
丈夫で使いやすくお気に入りです!!

 

さて、重要な工程の割れ目作成ですが、レシピでは

(菜箸などで)「ぐっと押し込む」や「しっかり目に跡をつける」などと説明されています
このれだと、どの程度押し込んだらよいのかがわかりづらくないですか?
二次発酵と焼成でパン生地はかなり膨らむので
押し込んだだけでは微妙に筋の付いた丸パンになってしまいます

そこで菜箸でパン生地の下までぐっと押し込んだ後
パン生地が切れないように気を付けながら
菜箸をグリグリと転がし、平らな面を1センチ程度作るように成形します

「そんなにつぶして大丈夫!?」と心配されそうですが
つぶしているのは一部分だけですし大丈夫!!
思い切ってやってみましょう

割れ目をきっちりと作ることが出来たら二次発酵をし焼くだけ
焼成温度は焼き目がつかないようするため工夫が必要です
180度にオーブンを予熱
予熱が終わったら160度に温度を落として13~15分焼成します
温度が高すぎると焼き目がついてしまいますので気を付けてくださいね

あの憧れのお山が二つの白パンが完成です

憧れの白パンの完成

思い切って割れ目を作ることでぷっくりお山が2つ並んだ白パンに
理想の形のパンが焼けたのではないでしょうか?
成形方法をまとめると

ベンチタイムが終わった生地を丸めてキッキングシートに並べる
菜箸等の長い棒状のもので割れ目を作る
割れ目を作る際は棒をしっかりと生地の下部まで押し込む
下部で菜箸を転がし平たい面を1センチ程度作る

いかがでしょうか?
今まで『あの形』にならずただの丸いパンが出来上がってしまう
といった悩みをお持ちの方はぜひ一度この成形方法をお試しください

YouTubeでも作り方を公開しているので
お時間のある時にご覧になってみてください
動画開設のほうがわかりやすいかもです(^_^;)

 

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  • この記事を書いた人

ゆっこ

パン大好きアラフォー主婦です。旦那と中2、小5の女子二人と私の4人家族です。独身時代はブラックな某スクールでパソコン講師をしており、その後事務職に転職。結婚後は様々な職種のブラックパートを経験しました(笑)。現在はブラックパートを脱してホワイトな職場(笑)で気楽に楽しく仕事をしています。 こちらでは大好きなパン作りのことを中心に書いていきたいと考えております。

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