パン作り パン作りの道具

【これって必要?パンマット】使い方は?収納方法は?ぺストリーボードとの違いは?

パン作りを愛する皆様…パンマット使ってますか!?

パンマット?なにそれ?何に使うの??
パン作り初心者

ゆっこ
簡単に言うと成型や発酵する際に使うと便利なマットです

意外とマイナーな道具であるパンマット
キャンパスシートなんて名称で呼ばれることもありますが
ここではパンマットで統一させていただきますね

ぺストリーボードと同様に持っているととっても便利な道具です
最近パン作りを始めて道具を買いたいけど何を買ったらよいかわからない
と考えていらっしゃる方はぜひ参考にしていただけたらと思います

ぺストリーボードについてはこちら

 

パンマットとは

文字通りパンを作る際に使うマットです
コットン100%の厚めの生地で作られたもので
パン生地を分割したり、成形する際に使用します

特徴としては生地に厚み、凹凸があるため

  • パン生地がくっつきにくい
  • パン生地の水分を適度に吸収してくれる

そのためパンマットを使用すると
パン生地のべたつきを押さえることができ成形がしやすくなります
更に余分な手粉を使わずに済むためパンの食感に影響もなく
美味しいパンを作ることができるのです

 

使い方

分割
一次発酵が終わった生地を分割する際に
生地をマットに乗せてカードやスケッパーで切り分けます
水分量が多くべたつく生地の場合には少量の手粉をふると良いです

成型
分割同様生地をマットの上に乗せて成形をします
こちらもマットに生地が引っ付く場合は少量の手粉をふるいます

ベンチタイム・発酵
生地を寝かせる際にマットを生地の上にかぶせるようにすると
乾燥を防ぐことができます。冬場の乾燥が気になる時期は
マットを生地の上に置き、上から濡らした手ぬぐいをかけておくと丁度良いです

また、バゲットなどの形が崩れやすいパンは
マットで畝(うね)を作り谷間にパン生地を入れることで
型崩れすることなく発酵させることができます

端っこは洗濯ばさみでとめて畝が崩れないようになってます

 

お手入れ方法

お手入れ方法はとっても簡単です

布についた粉をはたき、日光に当てて十分乾燥をさせるだけ
基本水では洗いません!
洗ってしまうと布の生地目がつまり、凹凸が無くなってしまうため
マットにパン生地がくっつきやすくなってしまうからです

パン生地がこびりついてしまった場合はマットを乾燥させてから
スケッパーやカードでこすってあげるときれいにとることができます

では、ココアや抹茶といった色付きの生地を使ったら汚れてしまった!
または、あんこやクリームなどのフィリングがついてしまった!
などの場合はどうしたらよいのでしょうか?

こすっても落とすことが難しい場合は水洗いしましょう
ぬるま湯につけて優しく手洗いし、日光に当てて十分乾燥させます

洗濯機は使っちゃダメなの!?
パン作り初心者
ゆっこ
洗濯機は生地が縮んでしまうためメーカーは勧めてないよ

ですが汚れが手洗いではきれいに落ちない、汚れが気になる
といった場合は洗濯機で洗うのも私は良いと思います
…っというか私はそういう場合は洗濯機で洗っちゃいます

ゆっこ
パン生地を直において使うもの故に汚れは気になりますからね

洗濯機を使う場合は柔軟剤等のにおいのきついものは使わないことをお勧めします

もし洗濯をたくさんしてマットにパン生地がこびりつくようになった場合は
潔く買い替えてしまいましょう

 

収納方法

我が家では使用後に粉を良く払い風通しの良い場所に収納しています
下の画像のように書類ケースを使用するとすっきり収納できますよ

湿っている状態でビニール袋や戸棚等にしまい込むとカビが発生してしまいます
粉を払いしっかり乾燥させてから収納することを心がけましょう

 

どこで買える?

富澤商店やcotta、またはショッピングモールなどの製菓道具を取り扱っているコーナーに置いてます。
また、ネットでも気軽に購入が可能です。
製菓、製パンの材料を購入する際に一緒に購入してみてはいかがでしょうか

ちなみにお値段は…

【富沢商店】
キャンパスシート ミニ 470×500mm 1,177円 (税込)
キャンパスシート 1号 500×960mm 1,606円 (税込)
キャンパスシート 3号 960×1000mm  2,992円 (税込)

【cotta】
パン・ケーキマット No.1 950×500mm 2,522円 (税込)
パン・ケーキマット No.2 1500×470mm  3,416円 (税込)
パン・ケーキマット No.3 1000×950mm  4,379円 (税込)

富澤商店とcottaで微妙にサイズが違うんですね
ちなみに私は富澤商店のキャンパスシート 1号を使っています
悪くはないのですが我が家のキッチンで使うにはやや大きめ
キャンパスシートミニを新たに購入しようか迷ってます
使用する場所によって使いやすいサイズは違うと思うので
購入前にしっかり確認しておくことを強くお勧めします!

購入の際はサイズや利用するお店で買いやすい方をご利用ください

 

まとめ

様々な用途で活躍してくれるパンマットは
生地がくっつきにくく、パン生地の水分を適度に吸収してくれます
油脂をたっぷり使っているパンや水分が極端に多いパン生地以外であれば
大活躍してくれること間違いなしです

使用後のお手入れや収納方法さえきちんとすれば
長く使用することもできますのでお勧めの道具ですよー
1枚あるととっても便利なパンマット
これを機会に使用してみてはいかがでしょうか

 

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10年以上前のことですが
パン作りの通信講座を受けていました
参考程度に読んでいただけると嬉しいです

 

オススメのパン作り道具をまとめた記事はこちら

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  • この記事を書いた人

ゆっこ

パン大好きアラフォー主婦です。旦那と中2、小5の女子二人と私の4人家族です。独身時代はブラックな某スクールでパソコン講師をしており、その後事務職に転職。結婚後は様々な職種のブラックパートを経験しました(笑)。現在はブラックパートを脱してホワイトな職場(笑)で気楽に楽しく仕事をしています。 こちらでは大好きなパン作りのことを中心に書いていきたいと考えております。

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